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堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)好，食用別過量
發(fā)表時(shí)間：2022/1/10 13:50:56來源：中國(guó)科學(xué)報(bào)瀏覽次數(shù)：
“堅(jiān)果雖其貌不揚(yáng)，卻營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃有助預(yù)防多種疾病�！苯眨凇盃I(yíng)養(yǎng)堅(jiān)果·健康中國(guó)——中國(guó)首屆堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)健康論壇”上，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所公共營(yíng)養(yǎng)室副主任王志宏表示，每人每天吃一小把堅(jiān)果有益健康，但不要過量，否則也會(huì)因攝入熱量過剩引發(fā)健康問題。
堅(jiān)果通常指的是富含油脂的種子類食物，包括樹堅(jiān)果（比如核桃、杏仁等）和植物種子（比如葵花籽、花生、黑芝麻等）。從營(yíng)養(yǎng)成分分析，堅(jiān)果脂肪含量可達(dá)40%以上，蛋白質(zhì)含量多在12%～36%，碳水化合物則在15%以下，同時(shí)還富含礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素。堅(jiān)果脂肪含量高，但飽和脂肪酸僅占10%~15%，多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸為人體必需脂肪酸。此外，堅(jiān)果還含有磷脂、多酚、黃酮等功能性成分。
國(guó)內(nèi)外通過流行病學(xué)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，常吃堅(jiān)果能給身體帶來很多好處。第一，降低血脂，花生、核桃、杏仁等富含不飽和脂肪酸的堅(jiān)果能夠降低血脂。第二，預(yù)防心血管疾病，堅(jiān)果中含有的精氨酸、維生素E、葉酸、膳食纖維、鉀、鎂、丹寧酸和多酚等營(yíng)養(yǎng)成分都對(duì)心血管起到保護(hù)作用。第三，降低發(fā)生糖尿病的危險(xiǎn)，堅(jiān)果富含膳食纖維和不飽和脂肪酸，能提高胰島素的敏感性，從而有利于碳水化合物的代謝。第四，延緩衰老，抗腫瘤，這與堅(jiān)果含有大量維生素E和硒等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。
遺憾的是，我國(guó)成人堅(jiān)果平均攝入量?jī)H為7克/天，并且以瓜子、花生等種子類堅(jiān)果為主，核桃、杏仁等樹堅(jiān)果攝入量很低。
“隨著國(guó)人生活水平的提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的堅(jiān)果種類日益豐富，消費(fèi)量也逐漸上升。特別是一次性滿足不同需求的組合包裝逐漸成為零食新風(fēng)尚�！敝袊�(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王瑛瑤研究員表示，原生態(tài)、少添加的堅(jiān)果炒貨將更受市場(chǎng)歡迎。
此外，在論壇上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員張兵還特意談到了孩子們“零食控”的問題。他建議，家長(zhǎng)們?yōu)楹⒆舆x擇零食可以參考《中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）》，該指南建議2~5歲學(xué)齡前兒童、6~12歲學(xué)齡兒童及13~17歲青少年這三個(gè)階段，零食均優(yōu)選水果、奶類和堅(jiān)果。